“对于饮水中的亚硝酸盐含量进行控制，一方面是因为大剂量的亚硝酸盐进入体内会造成中毒，另一方面是因为部分亚硝酸盐在特定条件下可能转化为亚硝胺，亚硝胺才是一种致癌物质。”口服亚硝酸盐10分钟至3小时后，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，全身皮肤、粘膜紫绀等症状，严重时会出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。亚硝酸盐中毒的剂量是200毫克以上，即使食用了大量用亚硝酸盐做食品添加剂的肉类，也不会超过50毫克。饮用含有微量溴酸盐的饮用水短期内不会对饮用者的身体健康带来危害，但是长期饮用这种高溴酸盐含量的饮用水，将增加癌症的患病率。
人类80%以上的疾病与水有关。饮用水中的污染物可导致的疾病主要有三类：一是介水传染病，由水中生物活性污染物造成。饮用不洁水或食用被水污染的食物可引起伤寒、霍乱、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、甲型肝炎等传染性疾病。二是致突变、致癌和致畸作用。水体中常见的氯代甲烷、丙烯腈等致突变污染物，可引起生物体遗传物质发生突然的、可遗传的效应；石棉、砷、镍、铬等无机物和亚硝胺、苯胺等有机污染物作用于机体可诱发肿瘤的形成；甲基汞、五氯酚钠等致畸污染物可通过妊娠中的母体干扰正常胚胎发育过程，使胚胎发育异常而出现先天性畸形，也可直接作用于生殖细胞，影响生殖机能和出生缺陷。三是水环境内分泌干扰物质对人体的危害。某些化学性污染物如邻苯二甲酸二丁酯、对硫磷、合成除虫菊酯等可干扰机体内一些激素合成、代谢或作用，从而影响机体的正常生理、代谢、生殖、生育等功能。
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