王京华
粉条，是诸城当地，也是北方的一种特产。粉条价格便宜，便于储存，可以凉拌吃，可以和白菜、萝卜一起炖着吃，还可以和大豆腐等一起做成馅，包包子、包水饺。诸城人喜欢吃粉条，是老百姓的家常菜。过去，特别上世纪六七十年代，诸城农村大量种植地瓜，冬闲做粉条，成为生产队的主要副业。做粉条是技术活，也是重体力活，一般生产队里会组成专业队伍，多由队长、保管员、妇女队长等人参加，专门做粉条。
做粉条的原料就是地瓜，秋收时，生产队会专门留出一块品种好、淀粉含量高的地块的地瓜，收获后，运到生产队场院里，总重量大约5万斤左右，堆放在一起，用厚厚的苫子盖好，再压上玉米秸，防止冻坏。
做粉条，需要至少4间大房子，一侧，安石磨，石磨是专用的，比普通的石磨粗、厚很多，用骡马拉磨；一侧，安24印大铁锅，专门的锅台，上面能站人操作；大水缸，至少4个，放中间，沉淀淀粉用；大盆两个，冷却粉条用；铁质大漏瓢1个，挤出粉条用；大木桶1个，剁地瓜用；水桶、葫芦瓢若干；长柄小木杈1个，在开水锅里拨捞粉条用；“剁铲”，剁碎地瓜用，是一种专剁地瓜的工具，就是把3个大刀片，固定在木柄的一端，木柄的另一端，横着做上一个木把手，便于双手操作；大细铁箩1个；1米半长的细木杆若干，晾晒粉条用；用细绳系4个角的包袱若干个；在场院里早架好若干根粗铁丝，晾晒粉条用；水井，水泵，需要大量水。
做粉条，必须先做淀粉。
清洗地瓜。将地瓜冲洗多遍，使地瓜无泥、无土、无沙。
剁地瓜。将干净的地瓜放入专用的大木桶内，用“剁铲”将地瓜剁碎。剁地瓜是重体力活，由棒劳力干。
磨地瓜。将切碎的地瓜，放入石磨上，由骡马拉磨，把地瓜磨成地瓜糊糊，用大盆接盛。后期，用柴油机或者电机带动粉碎机磨地瓜，石磨就下岗了。
过滤。将磨好的地瓜糊糊，放入专用的细铁箩里，铁箩下面放大水缸，在铁箩里加适量水，淀粉溶于水，流入大缸里。铁箩里剩下的地瓜渣，收集在一起，做猪饲料用。
沉淀。大缸里的淀粉、水，沉淀24小时或者更长时间后，淀粉沉淀于大缸底部。
晾干。将大缸里的水取出。上层的淀粉，无杂质，质量好，直接盛放在用细绳系4个角的包袱里，吊在房顶梁上，让水分自然流出，晾干，这时的淀粉，叫“粉团”，这个过程，大约需要20天以上。大缸底层的淀粉，有杂质，可以再重复前面的工序，直至淀粉干净、彻底取出为止。
和面。将干燥的淀粉，放入大陶盆里，用木棒敲碎，倒入适量清水，泡开后，由于淀粉很黏，需要4个棒劳力一起转圈和面。和面是做粉条的关键环节，面和的要干湿适中，太干，挤出粉条时流得太慢，太湿，挤出的粉条会过细。烧水。将24印大铁锅里盛满水，烧开。做粉条的整个过程中，锅里的水要始终保持开锅状态，所以，必须有专人负责烧火。
挤粉条。水烧开以后，挤粉条的人端漏瓢，有人将和好的淀粉面，取出一小块，放入漏瓢里。挤粉条的人，左手端漏瓢，右手用手背用力连续不断地敲击淀粉面团，漏瓢下面的孔眼里，就流出一根根粉丝，直接流进水沸腾翻滚的大锅里。挤粉条是技术活、体力活，一般由两个人轮流操作。
捞粉条。一人持长柄小木杈，将煮熟的粉条从开水的铁锅里拨出，流入紧挨大锅的大陶盆里。陶盆里事前盛满凉水，冷却粉条。粉条冷却后，按照一定的长度，截断，放入普通瓢里，由若干个小朋友轮流端走。陶盆里的冷却水，由于连续放入热粉条，很短时间就变成热水了，所以，要不断添加凉水，保持低温状态。
晾晒粉条。在大场院里，事先早早架好若干根粗铁丝，铁丝上早系好若干绳扣，两个绳扣，一端一个，挂1根约1米半长的细木棍。瓢里的粉条，放在细木棍上，摆放均匀，自然晾晒，一般需要3到5天，才能晾干。木棍下面，放草席，接放掉落下的粉条。
包装。粉条晾干后，取下，放到大的薄膜上，包起来，放入仓库，就可以出售了。
好的粉条，是商品，由生产队派人，用地排车拉着，赶四集，下乡，出售，可以用现金买，也可以用一定量的地瓜或者地瓜干换。出售粉条的收入，是生产队副业收入的主要来源，到年底时，增加社员收入，生产粉条的生产队社员人均收入，要比不生产粉条的生产队，每年人均多收入30元左右，这在那时，可是个大数目。地下落下的粉条，到春节前，分给社员食用。
粉皮，是淀粉的另一产品。另需要增加工具，1个铜质的浅钵；秫秸箔，即用秫秸制作成宽约半米，长约2米的箔，若干个；木板托盘若干个。
制作淀粉，和粉条是一样的。
制作粉皮。将淀粉粉碎，用水和成糊状，将淀粉糊糊，舀约1小勺，倒入放在开水锅里的铜钵里，同时将铜钵快速旋转，使淀粉糊糊均匀摊在钵面上，利用开水的热量，将钵里的淀粉糊糊烫熟，快速揭下热的粉皮，放入大凉水盆里冷却，再将粉皮放到木质托盘里，端到室外的秫秸箔上，摆放好，1张箔，大约摆放8张粉皮，自然晾晒3到5天，晒干后，取下，叠放在一起，包装，入库，粉皮就制作好只待销售了。
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