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三十年“一碗汤”熬出文化味儿

2019-10-18 09:19:09 来源:诸城新闻网
    图为卢术宝在精心熬制全羊汤

徐春光

  “一碗汤”承载着人们太多的乡愁。在密州东路与东武街交叉口东150米路南,以熬制全羊汤闻名的黑龙沟全羊馆就坐落在这里。凭借其历史悠久、选料考究、制作精细、汤质纯净、鲜味爽口、鲜而不膻等特点,在当地诸多汤食中始终占据着重要一席之地,成为百姓生活里不可或缺的一道美食。 
  寒露时节,笔者走进黑龙沟全羊馆,门头牌匾上的“黑龙沟全羊馆”几个隶书大字格外惹眼。这是一块金字招牌,经过翁婿两代人的努力,传承了30多年,熬出有“文化味儿”的全羊汤。 
  来过这里的不少人坦言,黑龙沟全羊馆环境洁净、服务热情、文化氛围浓,让人倍感舒适雅致。“要让传统小吃上档次,必须让食客第一眼就喜欢上餐厅的环境。”黑龙沟全羊馆老板卢术宝介绍说,用这种充满传统风味的质感,朴实而低调的空间,留住食客的眼睛,体验回家的温馨。 
  卢术宝说,好的羊汤味道并不是来自调料,原汁原味才是羊汤的最高境界,而好的食材是一碗全羊汤的灵魂。汤好不好喝,能不能确保原有的味道不变,要从源头上把关,黑龙沟用的都是沂蒙山区野放的山羊,宰杀分割后浸泡掉血水,焯去嘌呤后用纯净水加兑循环老汤进行熬制。 
  常言道,药补不如食补。喜欢喝羊汤的人大都知道,羊肉性温热、补气滋补、暖中补虚、开胃健力,是补元阳、益血气的温热补品。人们适时吃些羊肉,可以去湿气、避寒气、暖心胃。美食要配美器,食与器搭配,才能有美的感官效果。古色古香的碗碟,盛上鲜嫩的羊肉汤,浓浓香味儿瞬间腾起,直逼肺腑。谈及自己的心得,卢术宝说:“我卖的不是汤,而是文化,我们需要打造的是具有地方文化内涵的快餐品牌。” 
  “‘黑龙沟’全羊汤已不单单是一种饮食,而且是一种文化,只有更好地传承文化,才能促进行业健康发展。”诸城市非物质文化遗产保护中心主任陈柏林介绍,黑龙沟全羊馆至今已有30多年的历史,当初,黑龙沟全羊馆创始人史耀松在密州商城开张营业,女婿卢术宝潜心学艺,在岳父史耀松工艺的基础上改革熬汤技艺,使黑龙沟羊肉汤达到了一个顶峰。 
  每天看到客人们喝完汤一脸满意,卢术宝也觉得高兴,小日子也带劲!“其实这过日子就跟熬汤一样,就是得慢慢来,时候到了,火候到了,滋味就出来了。”在卢术宝看来,全羊汤手艺更是文化的一部分。眼下,黑龙沟全羊汤技艺正在申报诸城市非物质文化遗产代表性项目。 
  “爱的就是这个味儿。”离乡客居北京的孙志云说,“黑龙沟全羊汤味道醇厚,汤汁鲜美,每次回到老家都要去那里解解馋,现在用微信、支付宝等网上支付,我在北京也可以随时喝到家乡的味道啦。” 
  卢术宝总喜欢在微信朋友圈“拉仇恨”,除了晒美食,也常发一些诙谐幽默的“心灵羊汤”。对于未来的打算,卢术宝充满信心地说:“三年前,我们就改变传统的营销方式,独家推出了高温高压灭菌锅真空包装全羊汤礼盒,把全羊汤放到网上,一直卖得很红火。随着知名度的提升,根据市场需求,结合传统秘制、利用现代技术,下一步着手研制开发熟制全羊系列产品投放超市,让色香味俱佳、风味奇妙的黑龙沟全羊产品进入千家万户。”
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编辑:朱丽锦

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