挑选优质原料，做出最佳产品
守住初心留住老味道
让老味道走进千家万户
临近中秋，店里更加忙碌
本网记者 王亚丽
端午粽子、中秋月饼、十五元宵……每一个节日都有自己的味道，又临近中秋，月饼的香甜飘满大街小巷。头顶那片月光皎洁依旧，老月饼中的故事还在讲述，家的温馨在唇齿和话语间弥漫。近日，记者来到金旭食品，跟随金旭老月饼看时光缓缓流淌过的痕迹。月饼里的时光
郭清斌，金旭食品有限公司总经理，与月饼打了近30年交道。在他眼中，小小的一块月饼，是记忆，是岁月，是情感。青丝红丝、核桃瓜子、芝麻葡萄干就是那些年年岁岁，全被封存在酥皮里，轻轻一咬，记忆就涌了出来。“在我小时候，月饼的花样没有那么多，花生、芝麻、葵花籽……能找到的原料一股脑儿地全都用进去，擀一擀，炒一炒，放上红糖，就是那时候月饼的所有‘内容’了。”说起中秋印象，郭清斌一直怀念奶奶烙的月饼，简单却情真。“再后来，吃到的最是‘月饼’的月饼就是青岛生活林的月饼，诸城的老月饼也是来源于此。”
1998年，郭清斌循着老味道一路南下，去到上海粮校拜师学艺。“这是我们当时烘焙师培训班结业留念合影。”郭清斌从抽屉里拿出一张照片，个子高高的他站在最后一排，头发花白的老师傅笑容满面，对着这张泛黄的照片，听着照片中的主人公讲述发生在11年前的故事，便懂了金旭老月饼为什么越来越耐人寻味。金旭老月饼，留给我们的不仅仅是老味道，还有旧时光。
跟着月饼旅行
月饼要好吃，原料是关键。这是记者连续第三个中秋前夕来到金旭食品了，店里生意越来越红火，郭清斌却变得更“苛刻”。
“广西的、广东的、安徽的、武汉的、浙江的、云南的……”郭清斌打开手机，向记者展示自己的网购成果。每到八月十五前几个月，他就变身成“网购达人”，除了日复一日的工作，消耗他精力的另外一件事就是收快递，来自天南海北的原料都挤在这间办公室里。“我们现在选产品原料，不再局限于周边县市区，而是从全国选最优质原料，只有最好的原料才能做出最佳的产品。”
别人坐飞机出去看风景，郭清斌却常常坐着飞机出去看月饼。“不管再忙，我每年都会飞去上海等一些大城市。尝尝味道，看看包装，觉得好的就买回来和师傅们一起学习讨论。”据了解，郭清斌和他的管理层，还有烘焙师傅们会定期举行品鉴会，尝尝各供货商发来的原材料，再尝尝用原材料制作成成品后的产品，选出口感最佳的予以采用，遇到口味极佳的产品时，团队也会聚在一起研究分析，不断提升产品口感。
吃一口金旭老月饼，就尝遍了全国的好味道，跟着味道去旅行，这也是“舌尖上的中国”吧。
月饼里藏着老工艺
“小饼如嚼月，中有酥和饴”。早在苏东坡调任密州知州之时，质朴的饼香就已进入千家万户，如今，金旭老月饼已经被我市认定为市级非物质文化遗产，皆因其保留了传统的纯手工制作工艺，并用老味道让传统不在历史的长河中迷失方向。确定原料、清洗、挑选、烘干，再而辅以纯手工制作的饼皮进行制作、烘烤，郭清斌坚守手工工艺，师傅们也把匠心融入每一个生产环节，才有了金旭老月饼的传承和发展。郭清斌说：“我们在月饼原料进口、包装材料无害检测、食品添加剂标准控制、生产过程卫生无菌化以及仓储、物流等环节严格把关，认真执行各项标准。”在机器批量生产的今天，纯手工制作的金旭老月饼更有历史的厚度和有节日的温度。
“中秋节对于年轻人来说是一晚上，对于成家立业的人来说是半个月，但对于我们食品从业者来说，中秋节是整整四个月。”老月饼对诸城人有一种难以割舍的情节，郭清斌也深感肩上责任，他说要做事，先做人，对于原料选择和生产环节，自己从不退步。“传承人不失初心，老月饼才不失味道。”
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